各工程における解説や詳細は動画でご覧頂けます！

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[水溶液]の材料を混ぜます。これに鶏肉を漬ける事でジューシーになり、且つこの段階で肉の内外に正確に下味をつけれます

鶏肉を入れて混ぜ、このまま1時間程漬けて水分と塩分を吸収させます。
(因みに前日から漬けておくことも可能です)

照り焼きソースを作ります。
まず昆布と水を1時間程漬けて昆布出汁を作ります。
(こちらも前日に用意しておいてもOK!)

昆布出汁と酒、みりん、砂糖を鍋に入れて、弱〜中火でゆっくり沸騰させます

この時一気に強火で沸騰させない理由は写真内で解説してます！

30秒ほど沸騰させてアルコールを飛ばしたら、醤油を加えます。
醤油は長時間沸騰させると風味が飛ぶので後から入れます

水溶き片栗粉を入れて10秒ほど沸騰させたら完成です。
この段階では結構サラッとしてますが、冷えるとトロっとしてきます

鶏肉を焼く前のポイント。
鶏肉の水分を切ったら、ペーパーで入念に周りの水分を拭き取っておきましょう

強力粉を全体に付けます。これがタレを吸ってくれます。また強力粉は他の種類の小麦粉よりカリッとした焼き面を形成してくれます

冷たいフライパンに少量の油をしいたら、すぐに鶏肉をのせて中強火にかけ、ホイルでフタをして蒸し焼きにします

フタを使うと中に水分がこもってベトつきますが、ホイルなら適度に蒸気が外に逃げるので焼き面もクリスピーに保てます。

途中油を拭きますが、肉汁も多少含まれるのである程度で大丈夫です

良い焼き色になって全体が白っぽくなったら火を止めて、ホイルをしたまま2分間休ませ、肉の内部に熱を浸透させます

ご覧のように非常に水々しい状態です。この時多少ピンク色でも焦らないで！
反対面を多少長めに焼いたら大丈夫です

ひっくり返したら再度中火にかけて、パチパチ音がする位まで加熱します

すかさず照り焼きソース投入。すぐに沸騰するので間髪入れず火を止めます

スプーンでタレを何度か上からかけたら完成です！
この時煮詰まりすぎても焦らず、少量の水を足しましょう

さぁお皿に盛りましょう！適度にとろみがついたタレを強力粉の衣が吸って、テラッテラのSNS映えも抜群の仕上がりです！

ご視聴ありがとうございました！！

動画では各工程の解説や詳細が見れるので、是非見てね！！

鶏肉が余ったらこちらも是非お試しを！

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