maepoの豚背骨の下処理
maepo @cook_40137963
豚骨スープやカムジャタンなどに使う豚背骨の下処理です。
このレシピの生い立ち
自家製ラーメンやカムジャタンが作りたくて豚背骨の掃除をしたした。
この後料理に使いましたが、良い出汁がでました。
アプリでひらく作り方
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背骨をたっぷりの水に漬け込み最低1時間から2時間は血抜きする。
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水を流して、背骨の溝部分にある白いブヨブヨを取り除く。
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手で取りにくい場合はキッチンバサミの先などで取り除く。
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- 4
綺麗に水洗いする。
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- 5
たっぷりの湯で5～10分湯がく。
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湯を流して綺麗に灰汁などを水洗いする。
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綺麗になった背骨がこちらです。
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動画あります。
https://www.youtube.com/shorts/e7NGnJdZSBo -
コツ・ポイント
ちょっと面倒ですが、臭みや料理途中の灰汁取りは減らしたいので、きちんとした処理をします。
豚背骨は出汁が出やすいので、下処理ではあまり長時間湯がきません。
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