スナップエンドウの筋取り＆やみつき煮浸し
今日の勝家御膳 @cook_40128481
豆の筋取りのコツ＆その豆が止まらなくなる優しい味の煮びたし♪
このレシピの生い立ち
実家から祖母のスナップエンドウが届いたので、茹でて冷凍してもいいけれど、できれば新鮮なうちに食べきりたい……。
ということで、作り置きもできる煮びたしにしたものの、けっきょく一日で食べきりました。
アプリでひらく作り方
- 1
まずはスナップエンドウの筋取り。
さやの先の出っ張りに引っ掛かる方向にペティナイフを当て、 -
- 2
すーっと筋を取ります。
取れます。 -
- 3
今度は反対側。
先ほど筋取りしたのと反対側に向かって葉を入れ、 -
- 4
すーっと取ります。
-
- 5
これでだいたいの筋は取れますが、
取り切れなかった部分は反対側から軽く刃を入れて取ります。筋は野菜出汁に使います。
- 6
爪でもよいのですが、特に3はペティナイフを使ったほうが楽です。
なら1もナイフでいいじゃん♪ - 7
ここから煮びたし。
オクラはネットに入れた状態で塩を振り、こすって板摺し、
スナップエンドウといっしょに洗っておきます。 -
- 8
油揚げは大きめに切っておきます。
昨今の油揚げは油抜き不要です。 - 9
○を小鍋に入れて煮立たせ、
アルコールが飛んだら醤油も加えて弱火にします。 -
- 10
7と8を9に入れ、弱火で1分ぐらい煮含めて火を止め、蓋をして余熱で少し熱を回します。
-
- 11
いったん冷ましたあと再加熱すると味が染み込んでなお美味です♪
-
コツ・ポイント
・筋を取る方向と順番を考えると筋取りが楽になる
・取った筋は野菜出汁などに転用
・オクラはネットごと板摺り
・昨今の油揚げは油抜き不要
・すぐに火の通る具材なので、特に野菜に熱を入れすぎないよう注意
・いったん冷ましたあと再加熱すると美味
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