アサリは　1ℓの水に　塩30g入れて溶かした　海水濃度の塩水に　一晩漬けて　砂出しする。

アサリは　水で　殻を擦り合わせて洗う。フライパンに　日本酒を　入れてアサリを入れ火にかける。水を入れて　殻が開いたら

アクを取り、火を止めて　　アサリを　皿に取り出す。アサリの煮汁は　リードペーパーで　濾す。氷水に浸けて　冷やす。

玉葱は 7mmの　色紙切り、人参は　5mmの角切り、ピーマン、キャベツも　同様に　7mmの　色紙切り、ベーコンは 角切り

セロリも　5mm角切り、ムキエビは　1尾を　1／4に切る。じゃがいもも　5mm角切りして　水で晒す。しめじも　小さく切る

切り出し　完了しました。今から　火入れしていきます。
野菜類を 炒めている間に アサリの殻から 身を 取り外す。

鍋に　ピュアオリーブオイルを入れ　火にかけて　ベーコン、玉葱、人参、セロリを炒める。ピーマン、キャベツ、しめじを　炒める

アサリの茹で汁と　水を入れて　沸かして　浮いてきたアクを取り、じゃがいもの　水を切り　鍋に入れて　火を弱めて　煮込む。

冷たい牛乳を　少し加え　スパテラで　混ぜて　ルゥを　練る。
少し牛乳を　入れて　ルゥを　練る。繰り返えす。ダマに注意です

ホワイトソースが　できたら　⑧の　スープを　50ccくらい入れて　伸ばしていく、150cc位入れて　伸ばす。

伸ばした　ホワイトソースを　鍋に入れて　煮込む。焦がさない様に　スパテラで　混ぜながら…

塩、ホワイトペッパーで　味を整え　殻を取り除いた　アサリを入れる。

ムキエビを　入れて軽く煮込む。

三つ葉を　ざく切りにして　加え　コンソメキューブを　潰し　粉状にして　加え　生クリーム、バターを　入れて仕上げる。

スープを　器に盛って　クラッカーを　割り入れる。