國本家のたくあん漬けVer.2

大根を縦に半分か１/4の大きさに切る。長ければ半分に輪切りにする。（１本そのままでも良い。切ることで早く味がなじむ。）

＜粗漬け＞切った大根１本１本に塩を全体につけて容器に並べ、平蓋、重しをし、容器に蓋をして５日～１週間気温の低い所に置く。

容器はタッパウェアーやステンレス製の鍋でも代用できるが、水が上がってくるので深めの物を使う。

我が家で使っている漬物容器です。大きさはいろいろ。これで対応できないときは、ステンレスの鍋です。

＜本漬け＞４，５日すると水が上がってくるので、大根を別の容器に移し水を捨てる。

計算した量のザラメを、大根１本１本全体にまぶし容器に並べる。残った砂糖は上からかけ、酢を容器の周りから回しかけする。

お好みで、昆布‣柚子・鷹の爪などを一緒に漬け込んでもいいですよ。

後は、冷蔵庫に入れておく。容器が冷蔵庫に入らないときは、お汁ごと袋に移し替えてもよい。お汁が漏れないように気をつけてね。