丸々Seville オレンジマーマレード
Seville Orangeの季節です。スペインからファームに入荷。先日頂き、早速例年のごとくマーマレードを作りました。
このレシピの生い立ち
このオレンジ、日本で売ってるかどうかわかりませんが、多分「ダイダイ」でも代用できるかも? ダイダイもこの季節だけで、主に鏡餅のトップに乗せる習慣がありますね。レシピもあるということですし、、、、どなたか作ってもてはいかがでしょう。
丸々Seville オレンジマーマレード
Seville Orangeの季節です。スペインからファームに入荷。先日頂き、早速例年のごとくマーマレードを作りました。
このレシピの生い立ち
このオレンジ、日本で売ってるかどうかわかりませんが、多分「ダイダイ」でも代用できるかも? ダイダイもこの季節だけで、主に鏡餅のトップに乗せる習慣がありますね。レシピもあるということですし、、、、どなたか作ってもてはいかがでしょう。
作り方
- 1
ジャムの瓶と蓋は熱い蛇口からの流水で簡易消毒。量も少ないし、神経質になる必要はありません。清潔であれば良しです。
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- 2
まず半分にカットし、頭を切り落とし種は取り除きます。身ごと小さく刻みます。レモンも同じ。
大きさは好みで。 -
- 3
鍋に果実と水を全部入れ沸騰させ、弱中火で1時間程度(柔らかくなるまで)煮込みます。果実や水の量で煮込み時間は変わります。
-
- 4
私は蓋を半分したまま煮込みました。早く皮が柔らかくなります。
底がくっつかないように、時々かき混ぜましょう。 -
- 5
煮込みが長くなると、水分も少なくなるので、途中に多少加えても良いでしょう。半蓋にすると、蒸発をやや抑えることができます。
- 6
皮が柔くなったら、いきなり砂糖を加えても、写真のように、先に砂糖を少量の果汁に溶かして、それから加えても良いです。
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- 7
強火で15〜20分煮込みます。目は離さず、しょっちゅうかき混ぜましょう。
噴火に注意。 -
- 8
セットの目安は、小皿に少量取り出し、冷蔵庫に入れたりして、急速に冷まします。傾けても垂れないか、表面がシワになるとOK。
- 9
今回は、オレンジ1個とレモン1/4個を煮込んで460g、砂糖は230g /50％。甘めに砂糖を多くしても良いです。
- 10
私は、できたらすぐに頂きますが、砂糖が多いと長く保存できます。この量ならすぐに食べちゃいますね。
コツ・ポイント
大きめのお鍋か、小さくても深めのお鍋を用意。7. で果汁がかなり飛び跳ねます。火傷に注意!
このオレンジはスペイン Seville 地方特産で、英国にはこの時期にしか入ってきません。かなり苦めマーマレード用で、この苦さがたまりません。
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