アサリの赤だし

minmo2✳️2 @cook_40182090
アサリの赤だしです。我が家風にも美味しく作ってみました。
このレシピの生い立ち
お寿司屋さんのアサリの赤だしは美味しいのでお家でも真似て作ってみました。愛娘が初給料で牛タンを買って送ってくれたので気合いを入れてアサリの赤だしを作ってレシピをCOOKPADにもアップしました。牛タンの夕御飯にも。
作り方
- 1
塩水とアサリをパットに入れてアルミホイルをかけて半日位塩抜きする。
- 2
鍋に水と出汁昆布を入れて沸騰直前に出汁昆布を引き出す。
- 3
(1)のアサリを擦り洗いして(2)に入れて火をかけてアサリの蓋が開いたら料理酒大さじ1をプラスしてアクを取りながら煮る。
- 4
(3)に乾燥若布をプラスして出汁を味見して赤味噌少々を溶き入れる。
- 5
お椀に(4)を装いかいわれ大根と白ごまon。
- 6
愛娘の初給料の牛タンをメインに美味しいアサリ赤だし。
コツ・ポイント
出汁昆布で出汁を取り料理酒大さじ1プラスしてすることでアサリの臭みを抜きます!
乾燥若布をプラスすることでアサリの臭み抜きにもなり美味しい赤だしにもなります!
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