生トマトと麹と塩だけの発酵ケチャップ
Junk_ash @cook_40421503
キレイなピンク色のケチャップ
砂糖は使ってないけどとっても甘〜い
辛味はお好みで
このレシピの生い立ち
生トマトと麹で作るレシピがなかったので、他のレシピを参考に作ってみた
自分のメモ用にアップ
生トマトと麹と塩だけの発酵ケチャップ
キレイなピンク色のケチャップ
砂糖は使ってないけどとっても甘〜い
辛味はお好みで
このレシピの生い立ち
生トマトと麹で作るレシピがなかったので、他のレシピを参考に作ってみた
自分のメモ用にアップ
作り方
- 1
トマトの皮を湯むき
今回はトマト3個分で約600g
皮分減るのを考慮して計算 -
- 2
全ての材料をミキサーかブレンダーで撹拌
※ブレンダーの場合は飛び散る場合があるのでミキサーの方がベスト - 3
炊飯器に入れ、蓋はせずに濡れ布巾をかけ、保温モードで8時間ほど放置
-
- 4
清潔な容器に入れて、冷蔵庫で1ヶ月くらいは問題ナシ(自分比較w)
コツ・ポイント
夜に仕込んで朝まで放置でも良いが、途中で混ぜたり、布巾を時々濡らしたり、した方が滑らかに仕上がる
途中で水分が足りないようならトマトジュースで調整
※トマトの水分次第なのか？
初めて作った時は足したが、以降は足さなくても問題ナシ
似たレシピ
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トマトジュースでトマト麹→発酵ケチャップ トマトジュースでトマト麹→発酵ケチャップ
ブレンダーで出来上がったトマト麹の麹をつぶすと、なめらかな発酵ケチャップになりますよ。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21516368
