山椒下ごしらえからの活力鍋で作る山椒昆布
なおみんのお料理 @cook_40352835
味付けは5・4・3・2・1♪
山椒がぴりっとして、甘辛い、ご飯がすすむ山椒昆布のレシピができました♡
このレシピの生い立ち
近所の八百屋さんで今が旬の山椒をゲット♪
はじめて山椒の下ごしらえをしました。
山椒下ごしらえからの山椒昆布にするレシピがなかなかみつからす、色々調べて私好みの山椒昆布の味付けを研究してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
★山椒下ごしらえ
山椒は房のまま4分茹で、ザルにあげて、お水につける。
お水が冷えてくると、枝から実を取る。
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- 2
時々お水を変えながら1時間半お水につける。
大さじ3取っておき、残りはラップに包んで冷凍。
※ 1時間だと痺れが強め
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- 3
★昆布下ごしらえ
昆布4枚を1200ccのお水に30分つける。
中弱火で熱し、沸騰直前で火を止めて、昆布を取り出す。
- 4
活力鍋に、3の昆布だし大さじ5、お酒4、濃口醤油3、みりん2、お砂糖1を入れる。
昆布をキッチン挟みで切りながら入れる。 -
- 5
キッチンペーパーで水気を切った山椒を大さじ3くらい鍋に加える。
活力鍋の蓋をして強火で火をかける。
- 6
赤い帽子がカタカタ鳴ってきたら…
蓋をしたまま弱火にして、15分火にかける。※ 昆布の形が残るのは10分
- 7
活力鍋のピンが降りたら、蓋を開け、みりんとお砂糖カレースプーン1ずつ足して味を整えます。
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- 8
焦げないように、スプーンで混ぜながら中弱火で10分煮ます。
汁がなくなってきたら美味しい山椒昆布の出来上がり☆
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- 9
保存用器に、汁がこぼれないようラップ2枚をしいて、昆布を入れて保存します♪
１日置くと味がまろやかになります。
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コツ・ポイント
活力鍋15分だと昆布が柔らかくトロッとなります。
山椒の痺れが好きなので、1時間半お水につけました。
痺れが苦手な方はもっと長くつけるのがオススメ。
調味料は味見をして好みの感じに♪
冷えると味が濃くなるのでお水か昆布だしを入れます。
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