昆布の佃煮
旬のやまぶきを昆布、実山椒と佃煮にしました
このレシピの生い立ち
昔、母が作っていた我が家の「塩こぶの炊いたん」を減塩にしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
角切り昆布を水、酢で始め強火沸騰したら中～弱火で40分煮ます。そのまま一晩寝かせます。
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- 2
やまぶきは塩を使い板摺し、鍋にたっぷりの水を入れ10分湯がきます。
- 3
水を入れ換えながら、1時間水にさらします。
- 4
ふきは4センチくらいに切り揃えます。
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- 5
実山椒を10分間茹でて水にさらし、ザルにあげます。
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- 6
昆布の鍋にやまぶき、酒、みりん、醤油をいれて沸騰したら弱火～中火で1時間煮ます。
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- 7
砂糖、実山椒を入れ煮汁が無くなるまで煮ます。混ぜると煮崩れるので、途中鍋返しをします。
コツ・ポイント
この時期は、まだ実山椒実は出回ってないため、毎年旬の時に買って、冷凍庫で保存して使用しています。
昆布は酢で煮ることで、とても柔らかになります。
レシピの記載の順番が間違ってました。訂正しました。
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