大根は皮を剥き、２センチの厚さの輪切りにし、大根の表面（両面）に十字に隠し包丁を入れ、面取りをする。

鍋に大根を入れ、ひたひたの水を加え、みりん、料理酒を加えて火にかけ、沸騰させたら弱火でコトコト竹串が通るまで茹でる。

そこへ、麺つゆ（お吸い物より濃い目）を加えて、落し蓋をして大根に色がつくまで煮る。

油を敷いたフライパンを熱し、そこに鶏ひき肉を入れ、炒める。

そこに、チューブ生姜、砂糖、料理酒、麺つゆを加えて、味付けする。

一旦火を止めて、水溶き片栗を加え、混ぜて火にかけ、とろみが付いたら出来上がり。

３の大根を器にもり、６の鶏そぼろあんをかけて完成。

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