ゴボウと皮を剥いた蓮根は、一口大の乱切りにして水にさらしてアクをとる。

人参も皮を剥き蓮根と同じ大きさに乱切り。皮を剥いた里芋は縦半分にし、横3等分に切る。
ちくわは斜めに3等分に切る。

コンニャクはスプーンで一口大に切り取る。
油揚げは味噌汁に入れる時の切り方で。
生姜は千切り。

炒め鍋にサラダ油を適量入れ生姜を炒め、続いて、ちくわ以外全部入れ炒める。

蓮根や人参の周りが柔らかくなったら、ひたひたにダシを注ぐ。アク取りシートを被せ、落し蓋、鍋蓋をして弱火～中火で10分。

アク取りシートを捨て、砂糖、みりん、醤油、ちくわを入れ、全体を混ぜる。落し蓋、鍋蓋をして弱火～中火で10分。火を止める。

蓋をしたまま放置。冷める間に味が染みる。
他のおかずを作り、食べる直前に温め直す。