オクラのスパイシーエスニック炒め
1cchie @cook_40297105
ヒング (アサフェティダ)とカスリメティ。あまり気に慣れないスパイス＆ハーブですが、とても魅力的な個性を持ってます。
このレシピの生い立ち
ヒング (アサフェティダ)は別名、悪魔のフンとも呼ばれる強烈な臭いを発するスパイス。
しかし、加熱するとものすごく芳醇な風味に変化する不思議なスパイスなんです。
ただし、取り扱いにだけは注意。容器は密閉できる瓶に入れ替えて保存しましょう。
オクラのスパイシーエスニック炒め
ヒング (アサフェティダ)とカスリメティ。あまり気に慣れないスパイス＆ハーブですが、とても魅力的な個性を持ってます。
このレシピの生い立ち
ヒング (アサフェティダ)は別名、悪魔のフンとも呼ばれる強烈な臭いを発するスパイス。
しかし、加熱するとものすごく芳醇な風味に変化する不思議なスパイスなんです。
ただし、取り扱いにだけは注意。容器は密閉できる瓶に入れ替えて保存しましょう。
作り方
- 1
オクラは塩ですってうぶ毛を落とし、半分に切っておく。
- 2
パプリカは1口大に切る。
- 3
オリーブオイルにクミン、ヒングを入れて弱火で炒め、香りをたたせる。
- 4
オクラとパプリカ、種をとった唐辛子を加えて2分程度さっと炒める。
- 5
香り付けのカレーパウダー、カスリメティを加え、全体に絡めたら、火を止める。塩少々で味を整え、盛り付ける。
コツ・ポイント
マニアックなスパイスを使い楽しく調理。
臭いが強烈なヒングは、加熱するとじっくり炒めた玉ねぎやニンニクの風味に変化します。
カレーの隠し味に少量使ってもコクが出るのでオススメ。
カスリメティもカレーの専門店などでたまに見かけるスパイスです。
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