牡蠣のコンフィ
低温のオイルで丁寧にゆっくり加熱するコンフィ。そのままバゲットにのせても美味しい上、いろいろアレンジメニューも楽しめます
このレシピの生い立ち
お料理上手な方のコンフィを頂いてから、コンフィの大ファンに！牡蠣の旨みを逃さないようにしっかり加熱する…を心がけて作りました。
牡蠣のコンフィ
低温のオイルで丁寧にゆっくり加熱するコンフィ。そのままバゲットにのせても美味しい上、いろいろアレンジメニューも楽しめます
このレシピの生い立ち
お料理上手な方のコンフィを頂いてから、コンフィの大ファンに！牡蠣の旨みを逃さないようにしっかり加熱する…を心がけて作りました。
作り方
- 1
材料
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- 2
牡蠣をザルに入れ片くり粉をまぶし手で優しく全体に絡め
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- 3
水をはったボウルに浸し、やさしくふり洗いする。
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- 4
キッチンペーパーで牡蠣の水気をしっかり拭き取る。
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- 5
ニンニクは皮を剥いて半分に切り潰す。鷹の爪は種を取り除き5mm幅位の輪切り(またはキッチンハサミで切る)にする。
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- 6
厚手の鍋に牡蠣を並べ、塩、ニンニク、ローズマリー、ローリエ、黒胡椒、鷹の爪を入れ…
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- 7
そこにオリーブ油をひたひたに入れ弱火にかける。
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- 8
あれば温度計で計り、70〜80℃を保ちながら20分加熱する。
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- 9
火を止めてそのまま冷ます。
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- 10
保存容器に入れ24時間寝かせたら出来上がり。
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- 11
セミドライトマトのオイル漬け(レシピID 20017592)と盛り付けてみました。バゲットを添えて♪
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- 12
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- 13
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- 14
〜アレンジレシピ③〜
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コツ・ポイント
牡蠣は加熱し過ぎると縮んでしまいますが、ノロウイルス等を死滅させるには中心温度が85～90度の状態で90秒以上加熱することが必要です。火加減にもよりますが目安としては表裏で8分位加熱が望ましいようです。このことを念頭におき調理しましょう。
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