聖護院だいこんの豆乳スープ
野菜ソムリエ考案レシピ。煮込むとトロトロになる聖護院だいこんを、べジブロスと豆乳、白みそで仕上げた優しい味のスープです。
このレシピの生い立ち
聖護院だいこんを形がなくなるまでトロトロに煮込むと、フードプロセッサーにかけなくても美味しいポタージュスープになるのではと思いつき、レシピにしました。べジブロスと白みそが聖護院だいこんを引き立てます。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
聖護院だいこんの豆乳スープ
野菜ソムリエ考案レシピ。煮込むとトロトロになる聖護院だいこんを、べジブロスと豆乳、白みそで仕上げた優しい味のスープです。
このレシピの生い立ち
聖護院だいこんを形がなくなるまでトロトロに煮込むと、フードプロセッサーにかけなくても美味しいポタージュスープになるのではと思いつき、レシピにしました。べジブロスと白みそが聖護院だいこんを引き立てます。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
作り方
- 1
聖護院だいこんは厚めに皮をむきます。
-
- 2
皮は捨てずに残しておき、きんぴらID:/6615463やべジブロスID:21528624に使いましょう。
- 3
１の聖護院だいこんは薄切りにして鍋に入れ、べジブロスを加えて火にかけます。
- 4
沸騰すれば弱火にし、聖護院だいこんが軟らかくなるまで煮ます。
- 5
４に無調整豆乳を加え、沸騰直前まで温めます。
- 6
白みそに（A)を順に加えて混ぜ、５に加えます。
- 7
再度沸騰するまで火にかけ、塩で味を調えて器にもり、お好みで黒こしょうをふります。
- 8
聖護院だいこんはほのかに甘く、長時間煮ても煮崩れせず、トロッと仕上がるのが特徴。京のブランド野菜の丸だいこんです。
-
コツ・ポイント
聖護院だいこんをべジブロスで煮込む際に、煮詰まりすぎて焦げないように気をつけてください。豆乳は強く沸騰させると分離します。沸騰直前で火を止めてください。無調整豆乳が苦手な方は調整豆乳を使い、味付けで調整をしてください。
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