ローストビーフ
しっかり目に火を通したローストビーフです♪
このレシピの生い立ち
家族が試しに作ってみたら、美味しかったので私も作ってみました。
作り方
- 1
肉の表面に、岩塩とブラックペッパーを振りかける。裏返し、同様にする。
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- 2
フライパンを火にかけ、オリーブオイルを多めにひく。
- 3
オリーブオイルが温まり、表面から煙が出たのを見計らって肉を投入する。
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- 4
中火で肉の各面を1〜2分ずつ焼いていく。
- 5
全体的に焼き目がつき始めたら、月桂葉（ローリエ）を1枚取り出し、肉とフライパンの間に挟んで焼く。
-
- 6
ローリエを肉とフライパンで挟みながら肉の各面を1分ずつ焼いて香りをつけていく。
- 7
各面に焼き目がしっかりついたのを確認し、蓋をして5分以上置いておく（手で触れる温度になるまで）
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- 8
待ち時間に、鍋でお湯を沸かしておく。沸騰したら一旦火を止める。
- 9
まな板の上にアルミホイルをひき、その上に⑦の肉を置いて手で空気が入らないように丸める。
- 10
薄手のビニール袋に入れ、空気が入らないように口を縛る。
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- 11
縛った部分のビニールをひっくり返して、さらに縛る。
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- 12
その上から、さらにビニール袋に包み、二重にして口を縛る。
- 13
包んだ肉を⑧のお湯につけ、ビニールの端を鍋の蓋に挟んで固定しておく。
- 14
その後、30分そのままお湯につけておく。途中で何度か肉の向きを変える。
- 15
肉を鍋から出し、再びお湯を沸騰させて火を止める。
- 16
その後、30分そのままお湯につけておく。途中で何度か肉の向きを変える。
- 17
ビニール袋とアルミホイルをむく。包丁でスライスして盛り付ける。市販のステーキソースをかける。
- 18
完成。
コツ・ポイント
ローストビーフは60度前後で置いておくのが一般的だそうですが、食中毒が気になるのでしっかり目に火を通しています。
また、アルミホイルとビニール袋で包むプロセスでは、できるだけ空気を抜いてお湯から浮かないようにします。
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良いお肉が手に入ったら作ってみたいローストビーフ＾＾ステーキもいいけど これも美味しい♬クリスマスディナーにも☆
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