だし醤油の和風カルボナーラ
kaori◯dish @cook_40397414
イタリアンシェフの味。生クリームは使いません。
火を止めて調理するので、慌てずゆっくり作れます。だし醤油が美味しい和風のパスタです。
このレシピの生い立ち
元シェフの夫から教えてもらったレシピです。
だし醤油の和風カルボナーラ
イタリアンシェフの味。生クリームは使いません。
火を止めて調理するので、慌てずゆっくり作れます。だし醤油が美味しい和風のパスタです。
このレシピの生い立ち
元シェフの夫から教えてもらったレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
削ったチーズに卵を割り入れ溶き、胡椒を入れる。
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- 2
オリーブオイルをひいたフライパンにベーコンを置いてから火にかけ、カリッとするまで焼く。
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- 3
一旦取り出しオイルを足してにんにくのを入れて香りを出す。玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。ベーコンも合わせて炒める。
- 4
水650ccを入れて沸騰させたらパスタ麺を入れて硬さが残る程度ゆでる。
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- 5
パスタを入れる時は全体がしっかりお湯に浸かるようにする。水分がなくなるので、少しずつ加水して麺を柔らかくしていく。
- 6
少し硬さが残るくらいでバター、だししょうゆ、魚醤を入れてまぜる。
- 7
一旦火を止めて濡れた布巾の上にフライパンをあげ少しだけ（30秒ほど）熱を取る。冷えすぎ注意。再びコンロの上に戻す。
- 8
まだ火はかけず卵液を入れて余熱でまぜる。麺の硬さを確認してから再び火をつけ、水分と卵液が混ざりソース状態になったら完成。
-
- 9
お好みできざみのりも。
コツ・ポイント
我が家は鮎の魚醤（ナンプラー）を使っていてクセがないですが、エスニック料理などに使用するナンプラーの場合は、入れすぎると味と香りが濃くなりすぎるので、量を調整しながら入れてみてください。
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