<甘くない> 葱味噌ふろふき大根
うまうまマミイ @cook_40063409
冬大根の素朴な甘みが引き立つ シンプルなふろふき大根です。
このレシピの生い立ち
我が家は辛党なので、よくある「甘味噌」よりもこちらの方が好みです。
以前は葱味噌を緩めに作っていましたが、余っても日持ちがするのでこの作り方に落ち着きました。
葱味噌は作りやすい量です。
余ったらおにぎりの具にしても美味しいです。
<甘くない> 葱味噌ふろふき大根
冬大根の素朴な甘みが引き立つ シンプルなふろふき大根です。
このレシピの生い立ち
我が家は辛党なので、よくある「甘味噌」よりもこちらの方が好みです。
以前は葱味噌を緩めに作っていましたが、余っても日持ちがするのでこの作り方に落ち着きました。
葱味噌は作りやすい量です。
余ったらおにぎりの具にしても美味しいです。
作り方
- 1
鍋に大根が隠れる量の水と昆布を入れ、30分〜1時間ほど浸けておく。
- 2
大根は5㎝の厚さに切る。
厚めに皮をむき、面取りする。
裏に浅く十文字に切り込みを入れる。 -
- 3
切り目を下にして鍋に入れ、最初は強めの中火、煮立ったら火を弱めてコトコトと煮る。（昆布は沸騰直前で取りだす）
- 4
箸で簡単に切れるくらいまで柔らかく煮る。
- 5
フライパンに削り節を入れ、弱火で乾煎りする。
サクサクになったら いったん取り出しておく。 - 6
同じフライパンに油を入れ、弱めの中火で葱をしんなりするまで炒める。
-
- 7
火を止めて味噌をよく混ぜる。
-
- 8
⑤の削り節を加え、全体がよく馴染むまで混ぜ合わせる。
-
- 9
大根を盛り、葱味噌をのせる。
コツ・ポイント
削り節を最初に乾煎りすることで、削り節の魚臭さが減ります。
昆布だしはだし昆布でも顆粒や液体、何でもOK。
気長にコトコト煮た方が美味しいので、＜大根を煮る＞＜葱味噌を作る＞を それぞれ別の日に、ながら調理すると時間の節約もできます。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21560930
