豚は◇で下味をつけ2cm幅で切り常温に戻しておく。アスパラは下半分の皮を剥き3~5mm幅にセロリは3mm幅に切る。

卵に塩を加えて白身を切るように溶く。フライパンにサラダ油大1を熱して強火でフンワリと炒めて取り置く。

鍋に水と塩少々を入れる。ピーラーで剥いたアスパラガス下側の皮を加えて強火で沸かす。ひと煮立ちしたら皮を除く。

3の茹で汁で1のアスパラを強火で30秒加熱。アスパラはザルに移しておく。

4の茹で汁を中火でフツフツと沸かす。1の豚を加えて表面の色が変わるまで湯がいて取り置く。

フライパンに油とみじん切りにした△を入れてから弱めの中火で加熱。ニンニクから大きめの泡が出始めたら豆板醤を加えて混ぜる。

6に☆を加えて中火で加熱。ひと煮立ちさせる。

7に4のアスパラと5の豚と1のセロリを加える。強火で一気に炒める。

8のフライパンの肌から醤油をたらし2の卵を戻して味を絡める。

9を皿に移す。お好みの香辛料（今回は七味唐辛子）を散らせばできあがり。