豚バラ肉とアスパラとセロリと卵の中華炒め
クセが強めなアスパラとセロリを豚バラ肉の油気と卵の甘味でバランスさせました。ただの中華炒めですがウマシですよ。
このレシピの生い立ち
テレ朝「DAIGOも台所」で紹介された「豚ばらとアスパラの炒めもの」を参考にしました。いつもの通り卵を加えるなど食材と調味料の選択は、自分の好みでアレンジ済みです。よろしければ、お試しください。
豚バラ肉とアスパラとセロリと卵の中華炒め
クセが強めなアスパラとセロリを豚バラ肉の油気と卵の甘味でバランスさせました。ただの中華炒めですがウマシですよ。
このレシピの生い立ち
テレ朝「DAIGOも台所」で紹介された「豚ばらとアスパラの炒めもの」を参考にしました。いつもの通り卵を加えるなど食材と調味料の選択は、自分の好みでアレンジ済みです。よろしければ、お試しください。
作り方
- 1
豚は◇で下味をつけ2cm幅で切り常温に戻しておく。アスパラは下半分の皮を剥き3~5mm幅にセロリは3mm幅に切る。
-
- 2
卵に塩を加えて白身を切るように溶く。フライパンにサラダ油大1を熱して強火でフンワリと炒めて取り置く。
-
- 3
鍋に水と塩少々を入れる。ピーラーで剥いたアスパラガス下側の皮を加えて強火で沸かす。ひと煮立ちしたら皮を除く。
-
- 4
3の茹で汁で1のアスパラを強火で30秒加熱。アスパラはザルに移しておく。
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- 5
4の茹で汁を中火でフツフツと沸かす。1の豚を加えて表面の色が変わるまで湯がいて取り置く。
-
- 6
フライパンに油とみじん切りにした△を入れてから弱めの中火で加熱。ニンニクから大きめの泡が出始めたら豆板醤を加えて混ぜる。
-
- 7
6に☆を加えて中火で加熱。ひと煮立ちさせる。
-
- 8
7に4のアスパラと5の豚と1のセロリを加える。強火で一気に炒める。
-
- 9
8のフライパンの肌から醤油をたらし2の卵を戻して味を絡める。
-
- 10
9を皿に移す。お好みの香辛料（今回は七味唐辛子）を散らせばできあがり。
-
コツ・ポイント
1では、アスパラの下側から切る幅をだんだんと厚くします。穂先は縦半分に切ります。2では、卵を中央に寄せるように炒めます。3でアスパラの皮を茹でるのは風味を湯に移すためです。5で豚を湯がくことで8の加熱時間を短くして柔らかに仕上げます。
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