ささみは筋を取り除き、観音開きにし厚さを均一にする。
※ラップをかぶせ、めん棒などでたたいて少し伸ばす。

ささみに塩コショウをする。大葉・種を取り除いた梅干しを乗せて、ささみを端から巻いていく。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。油を180℃に熱し、揚げる。

途中で裏返し、中まで火が通ったら取り出して油をよくきる。
食べやすい大きさに切って、お皿に盛り付ける。