揚げ大豆サラダ

春日部市学校給食
春日部市学校給食 @kasukabe_gakukyu

野菜サラダに揚げた大豆を加えることで、食感に変化をつけました。
このレシピの生い立ち
　本市の学校給食は文部科学大臣賞を何度も受賞しており、子どもたちの笑顔があふれる、おいしい給食を毎日提供しています。このように評価の高い給食レシピの積極的な公開を通じて、市内外を問わず、たくさんの人に利用してもらうことを目指します。

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野菜サラダに揚げた大豆を加えることで、食感に変化をつけました。
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材料

4人分
  1. 冷凍茹で大豆 60ｇ
  2. 片栗粉 大さじ１（９ｇ）
  3. 揚げ油 適量
  4. キャベツ(１×３ｃｍ） １１０ｇ
  5. 小松菜（２ｃｍ） １１０ｇ
  6. にんじん(千切り) １/７本（２０ｇ）
  7. ☆しょうゆ 大さじ１/２強（１０ｇ）
  8. ☆上白糖 大さじ１弱（８ｇ）
  9. ☆サラダ油 大さじ１/２（７ｇ）

作り方

  1. 1

    野菜は指示通り切る。冷凍大豆はゆでる。☆の調味料はよく混ぜる。

  2. 2

    野菜はそれぞれゆでて水にとって冷まし、ざるにあけて水気をきる。

  3. 3

    ①の大豆に片栗粉をまぶして揚げる。

  4. 4

    清潔なボールに②の野菜と③の大豆を和えて①の調味料を加えて混ぜる。

コツ・ポイント

給食では冷凍大豆を使いましたが、缶詰やレトルトパウチの大豆水煮でも問題ありません（その場合ゆでる必要はなし）。また大豆は揚げましたが、フライパンに多めの油を入れて揚げ炒めでも大丈夫です。
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春日部市の学校給食は、子どもたちに食の興味を持せ、給食が「生きた教材」となるような献立を作成しています。「みんな大好き！おいしい給食」には、春日部市栄養士研究会の活動や食の情報ページを掲載しています。https://www.city.kasukabe.lg.jp/kosodate_kyoiku_bunka/kyoikuiinkai/gakkokyoikunitsuite/2/9426.html
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