トロトロ鮭ハラス圧蒸し
クック5OL0WW☆ @cook_40130042
鮭ハラスは鮭から2本しか採れない希少部位
身の脂乗りは最高だが皮は硬く食用は困難
その厚皮をトロトロコにする圧蒸し調理
このレシピの生い立ち
鮭ハラスは大変貴重な部位。
身は最高に脂が乗っているが、皮が煮ても焼いても食べれれない。
皮が厚く強固なコラーゲンの塊、これを何としても美味しく頂きたい。
圧蒸し30分で強固なコラーゲンの、ペプチド結合を分解出来ました。
トロトロ鮭ハラス圧蒸し
鮭ハラスは鮭から2本しか採れない希少部位
身の脂乗りは最高だが皮は硬く食用は困難
その厚皮をトロトロコにする圧蒸し調理
このレシピの生い立ち
鮭ハラスは大変貴重な部位。
身は最高に脂が乗っているが、皮が煮ても焼いても食べれれない。
皮が厚く強固なコラーゲンの塊、これを何としても美味しく頂きたい。
圧蒸し30分で強固なコラーゲンの、ペプチド結合を分解出来ました。
作り方
- 1
鮭ハラスに適量天日塩を振る。皿に並べたら皮側にも軽く振る。
-
- 2
皿に皮を外側になるように、並べて行く。これで高温高圧蒸気が直接作用。
-
- 3
圧力なべに盛り付けた皿をセット。圧力鋲が上ったら、弱火で30分間圧蒸し。
-
- 4
火を止めて、圧力鋲が落ちたら出来上がり。横向きに体裁を整えます。
-
コツ・ポイント
鮭ハラスはスーパーでは滅多に売ってません。
入手出来たらラッキー、早速買いましょう。
高くはありませんが、調理の難しい貴重な部位です。
調理は圧蒸しが一番、身皮は圧蒸し弱火30分でトロトロになります。
ヒレの部分は軟骨、食べられません。
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