魚介類のトマトスープ|ペスカトーレ
お買い得で新鮮な魚介類を購入。
ペスカトーレのリクエストがあり、今回はトマトジュースで、魚介類のトマトスープ作りからの…
このレシピの生い立ち
簡単調理で、魚介類のトマトスープができます。
洋風スープは、玉ねぎ、にんにく、セロリが必須！
作ったスープを利用します！
パスタがあれば、ペスカトーレ。
お米派は、魚介類のトマトリゾット。
アサリを使う場合、煮た後で味を見て塩を加える。
アプリでひらく作り方
- 1
魚は軽く洗い、塩を全体に両面に振り、10分間置く。
染み出した水分をキッチンペーパーで拭き取り、酒をふりかけて臭みをとる -
- 2
あさりは砂抜きして、真水で洗う。
(今回はイカとホタテ)
エビは頭を切り放し、身は殻をむき包丁で背を開き、背ワタを取る。 - 3
セロリは折りながら筋を取りみじん切り。にんにくは粗みじん切り。玉ねぎはスライス。
きのこ類は石づきを切り、小房に分ける。 -
- 4
大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、
３の、にんにく、セロリ、たまねぎを入れて、軽く炒めて香りを出す。 - 5
4の鍋は一旦火を止め、魚介類と、きのこ類をならべる。
-
- 6
塩小さじ2入れる。
※アサリを使う場合、塩味を多く含んでいる為この段階で塩は入れない。
トマトジュースを500CC量る。 -
- 7
鍋にトマトジュースを注ぐ。
※カットトマトやホールトマト、切った生トマトなどでも作れますが、材料が浸るくらい水を足す。 -
- 8
鍋を火にかけ、アクが出てきたら取り除き、沸騰したら蓋をして、弱火で5分間蒸し煮にする。
-
- 9
蓋を開けて、魚が切り身ではない場合、皿に出し、骨を取り除く。
魚を全体的に押さえつけると、骨離れが良く身が崩れにくい。 - 10
魚を鍋にそっと戻してできあがり。
食べる直前にスープを温めて、塩コショウで味を整え、浅葱や、パセリ等を加え盛り付ける。 - 11
ペスカトーレは、パスタをゆで、熱したフライパンにあげ、10のスープと具材を加え、手速く合わせ、塩コショウで味を整える。
-
- 12
リゾットにする場合、小鍋に暖かいご飯と10のスープと具材を入れ温めて混ぜ、器に盛って粉チーズをふりかける。(写真は玄米)
-
- 13
魚介類のスープさえ作れば、パスタや、リゾットを手早くつくれます。
スープのまま召し上がる場合は、バゲットなどを添える。
コツ・ポイント
魚は内臓やウロコ取りは店でお願いする。
アサリがある場合前日から１Lの水に25g塩を溶かし砂抜きをすると良い。
トマトジュースを使わずに、ミニトマト8個に切り込みを入れ、水で煮ればアクアパッツァになります。
きのこと野菜はチェンジ可！
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