鶏肉は皮と黄色い脂を丁寧に取り除き、一口大に切る。
塩・胡椒(分量外)を揉み込み、下味をつけておく。

玉ねぎはみじん切り。
トマトはざく切り。

フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを飴色になるまで根気よく炒める。

トマト、にんにく、生姜を加えて炒める。

フライパンの半分で④を引き続き炒める。
空きスペースで鶏肉を炒める。

⑤をフライパンの端に寄せて、空きスペースにしめじを加えて炒める。
⑤にひとつまみの塩と砂糖(分量外)に加えて更に炒める。

全ての材料を混ぜて、カレー粉と塩、胡椒を加えて、2分ほど炒め、香りを出す。

水大匙4を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
あれば、クミンパウダーを振りかけて混ぜ合わせる。