いんげんは筋を取り、切らずにサッとゆでておく。ひじきはサッと洗い水で戻す。

小松菜は色よくゆでて水気を絞り、２～３cm長さ に切る。

油揚げは菜箸を転がして開きやすくする。横一辺を残して三辺の端を切り落とし、破れないように開く。

ザルに油揚げを広げ、熱湯をかけ油抜きをする。

油揚げの切り落とした部分と人参、しょうがをみじん切りにして鶏ひき肉に混ぜ、二等分しておく。

開いた油揚げに５の半量を敷き、真ん中にいんげんがくるように巻く。もう半量はひじきを混ぜてから敷いて巻く。

鍋にＡと６の巻き口を下にして入れ、煮立ったら弱火で蓋をし、煮含ませ味をなじませてく。

海老と長ネギ、しょうがをみじん切りにし、塩・こしょう、片栗粉を加えてまな板の上でたたくように混ぜる。

８を油揚げに半量ずつ敷いて巻く。フライパンにごま油を熱し、巻き口を下にし、蓋をして焦げないように蒸し焼きにする。

蓋をとり、油揚げをカリッとさせる。

信田巻きすべてを４等分に切り、小松菜とミニトマトとともに器に盛る。