お楽しみサゴワームのココナッツ白玉汁粉
ココナッツ白玉を噛むと、中から香り豊かな甘いサゴワーム！お汁粉とココナッツソースで温か～くいただきます。
このレシピの生い立ち
昆虫食第一人者の内山昭一先生にいただいた「サゴワーム」。ちょうどお家にお汁粉の材料がありましたので、作ってみました。内山先生からサゴワームの油について教えていただき、油が染み出たゆで汁は白玉生地、茹でる湯に大切に使わせていただきました！
お楽しみサゴワームのココナッツ白玉汁粉
ココナッツ白玉を噛むと、中から香り豊かな甘いサゴワーム！お汁粉とココナッツソースで温か～くいただきます。
このレシピの生い立ち
昆虫食第一人者の内山昭一先生にいただいた「サゴワーム」。ちょうどお家にお汁粉の材料がありましたので、作ってみました。内山先生からサゴワームの油について教えていただき、油が染み出たゆで汁は白玉生地、茹でる湯に大切に使わせていただきました！
作り方
- 1
小鍋に湯を沸かし、サゴワームを入れて、中に火が通るまで約2分茹でて、水を切る。ゆで汁はとっておく(※)。
-
- 2
小さな器に砂糖と熱々のゆで汁大さじ2を入れ、混ぜて砂糖を溶かす。サゴワームを入れて浸す。粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩おく。
-
- 3
(冷蔵庫で一晩。冷えて脂が白く固まります。※写真ではシロップ漬けのみ、味見のためサゴワーム６匹で作っております。)
-
- 4
小鍋にAを入れて混ぜる。弱火で、混ぜながらとろみがつくまで加熱し、火からおろす。
-
- 5
小鍋にゆであずき、①のゆで汁を40ml、塩を入れ、かき混ぜながら少しとろみが付くまで煮て、器によそう。
-
- 6
ボウルに、Bとサゴワーム漬けのシロップ大さじ1を加え捏ねる。生地が耳たぶくらいの柔らかさになったら、4等分にする。
-
- 7
生地を１つ手にとり、約直径6㎝の円に伸ばす。シロップをきったサゴワームを1匹、円の中央に置き、包み込み、丸める。
-
- 8
同様に残り3つ作る。
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- 9
①の鍋のゆで汁に水を適量足して沸かし、白玉を入れる。中まで火が通り、浮き上がってくるまで約5～6分茹でて、水気をきる。
-
- 10
汁粉に白玉を入れ、ココナッツソースをかけ、生姜の千切り少々を添えて出来上がり。
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- 11
(お楽しみ白玉を切ってみますと…)
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コツ・ポイント
(※)サゴワームのゆで汁はサゴワームの脂・旨み・香りが染み出ています。汁粉・ゆで汁に使っていただき、サゴワームの風味をより味わっていただけます。
余りましたサゴワーム漬けのシロップは、ヨーグルトに混ぜていただても◎
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