小鍋に湯を沸かし、サゴワームを入れて、中に火が通るまで約2分茹でて、水を切る。ゆで汁はとっておく(※)。

小さな器に砂糖と熱々のゆで汁大さじ2を入れ、混ぜて砂糖を溶かす。サゴワームを入れて浸す。粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩おく。

(冷蔵庫で一晩。冷えて脂が白く固まります。※写真ではシロップ漬けのみ、味見のためサゴワーム６匹で作っております。)

小鍋にAを入れて混ぜる。弱火で、混ぜながらとろみがつくまで加熱し、火からおろす。

小鍋にゆであずき、①のゆで汁を40ml、塩を入れ、かき混ぜながら少しとろみが付くまで煮て、器によそう。

ボウルに、Bとサゴワーム漬けのシロップ大さじ1を加え捏ねる。生地が耳たぶくらいの柔らかさになったら、4等分にする。

生地を１つ手にとり、約直径6㎝の円に伸ばす。シロップをきったサゴワームを1匹、円の中央に置き、包み込み、丸める。

同様に残り3つ作る。

①の鍋のゆで汁に水を適量足して沸かし、白玉を入れる。中まで火が通り、浮き上がってくるまで約5～6分茹でて、水気をきる。

汁粉に白玉を入れ、ココナッツソースをかけ、生姜の千切り少々を添えて出来上がり。

(お楽しみ白玉を切ってみますと…)