フライパンにオリーブオイルをひと回し、ニンニクを入れ、中火で香りよく炒め、ベーコン、アンチョビを加え、じっくり炒める

ベーコンから油が溶け出しジワジワと泡立ち、いい香りがしたら、白ワインを加え、分離した油と白ワインを乳白色になるまで混ぜる

こんな風になったら、水、塩を加え、パスタを半分に折って入れ、全体にさっと混ぜる。袋に表記の茹で時間を目安に蓋をせず茹でる

麺同士がくっつかないように、オイルをひと回し加え、時々混ぜながら、ぽこぽことした火加減、強めの中火で茹でていきます。

ブロッコリー等野菜がある場合はお好きなタイミングで加えてください。うちはシャキッとしたのが好きなので残り2〜3分で。

残り2分くらいで麺の茹で具合、味、水分の残りを確認し、調味し、オイルをひと回しかけ混ぜながら、火加減を調整し水分をとばす

お皿によそって出来上がり。