15㎝のケーキ型に紙を敷いておく。側面の紙の高さは 6.5㎝。（コピー用紙や、わら半紙などが良い）

直径18cm程度のボウルに卵を割り、グラニュー糖と蜂蜜も加えホイッパーで混ぜ、湯せんにかけ液温を40℃にする。

絶えずボウル内をグルグルしながら4分程度泡立てて、一度ストップして生地を見る。ミキサーの羽根を持ち上げてみて、

ハンドミキサーの低速にして2 分程度さらに泡立てる。今度はボウル内をゆっくり移動するイメージで、

泡立てが完了したら、一度ボウルの内側側面についた生地をゴムベラで払って ボウルに生地に 混ぜ、綺麗にする。

ボウル側面を使ってゴムベラを軽く返すようにする（写真④2）。これを繰り返す。ゴムベラの先端をボウルに当たっていると良い。

小麦粉が見えなくなったら一旦内側についた生地をゴムベラで綺麗にする。温めておいた牛乳 バターを一度しっかり混ぜ、

⑤をゴムベラを伝わらせながら④の生地に浮かべるように静かに回し入れる。 ④と同じ混ぜ方で全体をしっかりと均一に混ぜる。

写真⑥2は混ぜ方が足りなく、生地を持ち上げるとボタボタと切れて落ちる。

写真⑥3のように泡を保ちつつ、薄い膜のようになりながら切れずに静かに落ちるくらいが目安。

型に流し入れ （写真⑦1、 10cmくらいの高さからトンと1回落として大きい気泡を抜き、

食パンの断面のように少し戻ってくるくらい弾力があること。写真は焼不足の例（ 写真⑦2 ）。

焼き上がったら型ごと10cmくらいの高さからトンと台に落として蒸気を抜き、ケーキクーラーにひっくり返し出す（写真⑧1）。

このまま5分程度置いたら上下を返して戻し、キッチンペーパーなどをかけて乾燥を防ぎながら粗熱を取る（写真⑧ 2）。

湯気が上がらないくらいに冷めたらビニール袋などに入れて口を閉じておくと 、しっとり感を保っておける（写真⑧3）。

スポンジケーキをスライスする。今回は1.5㎝の高さに3枚スライス。焼き面は使わない。これは自由なので、2枚でも良し、

いちごはデコレーション用を残 し、4㎜くらいの厚さにスライスしておく写真⑩ 1。挟むときに その都度カット しても良い。

今回は角がお辞儀するくらいの硬さが適切写真⑩2

デコレーションを始める。写真のように配置すると良 い。

スポンジケーキ の下の段を取りクリームを塗る。パレットナイフがあれば良い。スポンジが隠れるくらいの厚さに塗る写真⑫1）。

スライスしたいちごを並べ写真 ⑫2）、クリームを被せてスプーンで塗り広げ る。いちごがうっすら見えるくらいの厚さで良い。

写真⑫3次のスポンジケーキの位置を合わせて乗せ、手で少し押してクリームといちごが隙間なく密着するようにする

（写真⑫4）この時、真横からみて傾きにも注意して押すと良い。同じ要領でもう一段行う。

横にはみ出たクリームをスプーンで間に押し込むイメージで塗る。このときはみ出たいちごがあれば、指でぐっと押し込むと良い。

この時点でケーキをお皿に移しても良い。

ケ ーキの上に クリームをたっぷりと乗せ写真⑮1）、

上面を塗り広げて側面上部にクリームがはみ出して乗っているようにする（写真⑮2）。

そのはみ出たクリームを利用して側面も塗る写真⑮3。

全体的にクリームの厚みを残す。最後にスプーンの背でポンポンと叩くように全体に行い、波のような模様をつける写真⑮4。

お好きなフルーツとドライエディブルフラワ ー、クリスマスの飾りで仕上 げて完成！