鶏肉は、皮と脂を取り除いたら開いて厚さを均一にして、1%の砂糖と1%の酒をもみ込みます。15分ほど置いてください。

ししとうは、茎と額を取り除いたら、軽く穴を空けておきます。

梅干しは、粗みじんに刻みます。

鶏肉表面の水気を拭き取ってから、一口大に切り分けて小麦粉をまぶしておきます。

フライパンに油をひいて、鶏肉を入れたら油と絡めてから火をつけます。

焼き色がついたら、ししとうを加えて軽く炒めます。

ししとうがしんなりしてきたら、しょう油と梅干し以外の煮汁を加えて、火を弱めてからふたをして煮込みます。

ししとうがしんなりしてきたら、しょう油と梅干しを加えてふたをしてさらに煮込みます。

最後に塩を入れて、味を整えてください。