カリフラワーはよく洗い、小さめの小房に切る。たまねぎはうす切りにする。

鍋にオリーブオイルを熱し、たまねぎを炒め、しんなりしたらカリフラワーを加えてさっと炒める。

②に水、顆粒コンソメ、ローリエを加え、煮立ったら弱火にして蓋をし、カリフラワーが十分にやわらかくなるまで煮込む。

鍋からローリエを取り除き、ハンドブレンダー（またはミキサー）でなめらかになるまで撹拌する。

④に牛乳を加えて再び火にかけ、ひと煮立ちしたら、塩、こしょうで味をととのえる。

器に盛って、好みでオリーブオイル、黒こしょうをふる。