あったか鯖の味噌煮（手綱こんにゃく）
考えるシュフ @cook_40308630
冬の家庭料理の定番「鯖の味噌煮」。私はこうじ味噌を好んで使っています。味噌のやわらかな甘味がしみ渡りますよ♪
このレシピの生い立ち
実家では赤味噌でしたが、自分が台所を切り盛りするようになってから二転三転。1年ほどで「こうじ味噌」に落ち着きました。やわらかい甘味が気に入っています。あまった煮汁でついでに炊く「おまけ」も赤味噌よりいろいろ出来ますよー。
あったか鯖の味噌煮（手綱こんにゃく）
冬の家庭料理の定番「鯖の味噌煮」。私はこうじ味噌を好んで使っています。味噌のやわらかな甘味がしみ渡りますよ♪
このレシピの生い立ち
実家では赤味噌でしたが、自分が台所を切り盛りするようになってから二転三転。1年ほどで「こうじ味噌」に落ち着きました。やわらかい甘味が気に入っています。あまった煮汁でついでに炊く「おまけ」も赤味噌よりいろいろ出来ますよー。
アプリでひらく作り方
- 1
鯖は皮に切れ目を入れ、霜降りにする。ざっと熱湯をかけてすぐ捨て、次に冷水をざっとかけて捨て、ペーパータオルで水気をとる。
- 2
フライパンに砂糖、酒、水、しょうが、ねぎを入れて加熱、煮たったら①の鯖を皮を上にして入れる。
-
- 3
再度煮立ったら煮汁を少し取ってボウルに入れ味噌を溶いておく。
- 4
溶いた味噌の半量を②に加え、落とし蓋をして煮る。風味が落ちるので半量だけ先に加え、残りは仕上げに加える。
-
- 5
すみっこの空いたスペースで白ねぎ、手綱こんにゃくを一緒に煮る。
- 6
10分ほど煮たら落とし蓋をとり、残しておいた味噌を加えさっと煮る。
- 7
盛り付けてねぎを散らす。（煮汁が余ったのでしめじも炊いちゃいました。）
コツ・ポイント
鯖は霜降りにするほうが臭みが落ち着きます。煮るときに白ねぎの青いとこ（捨てがちなとこ）を一緒に煮ると鍋底に焦げつくのを防ぎつつ臭み消しになります。
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