お酢ではなく、「すんき」の酸味でなますを作ってみました。爽やかですが、後引く美味しさです。

このレシピの生い立ち
木曽の「すんき」は赤カブの葉茎を無塩で乳酸発酵させた珍しい漬物です。　
「すんき」のつけ汁1㏄の中には数億個もの乳酸菌が生息していて、ヨーグルトに匹敵するそうです。