挽肉のラグーのパスタ（本気のボロネーゼ）
ブイヨン等のうま味調味料無しで作るボロネーゼ。
ブイヨン無しだと何か物足りないと感じるあなた、足りないのは「焦げ」です。
このレシピの生い立ち
何度か試して個人的に一番しっくり来ているボロネーゼのレシピです。
ちゃんと焦がすと、うま味調味料なしでもしっかり美味しい。
他のパスタソースに比べて手間はかかりますが、作りだめできるので5～6人前作って冷凍するのがおすすめ。1月はもちます。
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ブイヨン無しだと何か物足りないと感じるあなた、足りないのは「焦げ」です。
このレシピの生い立ち
何度か試して個人的に一番しっくり来ているボロネーゼのレシピです。
ちゃんと焦がすと、うま味調味料なしでもしっかり美味しい。
他のパスタソースに比べて手間はかかりますが、作りだめできるので5～6人前作って冷凍するのがおすすめ。1月はもちます。
作り方
- 1
玉ねぎ人参セロリをみじん切り。量は3：2：1ですが、大体で良い。
セロリなければその分玉ねぎ増やす。
にんにくをつぶす。 -
- 2
【コツ】
にんにくと鷹の爪をオリーブオイル（適量）で加熱、香りが出たら取り出し
１．を入れ中火で炒める。これくらい焦がす -
- 3
ひき肉に塩胡椒（適量）と赤ワインの内大匙2を入れ、少し粘りが出るまでこねる。
-
- 4
３．をハンバーグの様に平たく丸め、表面に強力粉をまぶす。
野菜とは別の鍋に多めのオリーブオイルをひいて、強火で焼く。 -
- 5
【コツ】
強火で、食べられるぎりぎり位のところまで焦がす。裏返して裏も同様に焼く。
この焦げがうまみとなります。 -
- 6
肉がこんがり焼けたら野菜の鍋に移す。肉を焼いていた鍋に赤ワインの残りを入れて、鍋の焦げをこそげ落とし野菜の鍋に加える。
-
- 7
【コツ】
この状態で加熱する。ワインの水分が完全に飛んでパチパチと油が跳ねる音がするまで。多少焦げても良い。 -
- 8
トマトホールをつぶして入れ、ローリエも加えて中火で煮込む。5分煮たら肉の塊を適当に崩す。
-
- 9
水気が減ったら随時水を加えながら25分煮込む。火を止める3分前にバルサミコ酢とバターを加える（無くても良いがコクが出る）
-
- 10
太めのパスタ（スパゲッティやフィットチーネ）を茹で、ソースの粘度と塩気をゆで汁で調整しながら和える。完成。お好みでチーズ
-
コツ・ポイント
・香味野菜と肉を焦がす
・ワインの水気はしっかり飛ばす
の2点に尽きます。
特に肉は、表面の50％程度が黒くなるくらいまで焦がしちゃって大丈夫です。
焦げはうま味です。
※あと、余裕があれば一度冷ますと味が落ち着いて美味しくなります。
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