桃はよく洗い、産毛を取る。種に沿うように半分に切れ込みを入れる。

2〜3cm幅ぐらいに切りながら、種からはずす。（今回の桃は熟してて、傷のある所があったので。無理にねじって半分にしない）

半分外して種が見えたら、包丁の先などで、種をえぐり取る。残りの桃も同じように切りわける。皮はつけたままで。

ほうろう鍋に、水とグラニュー糖を入れてシロップを作る。レモン汁を加え切った桃を入れる。（種も入れると綺麗なピンク色に）

弱火にして、10分弱ほど煮る。クッキングシートに切れ目を入れて、落とし蓋にしておく。

あら熱をとって、保存容器に移す。皮は移す時につまむと、つるんと外れる。（煮てる間に外れてる事が多い）

シロップも移して、浸した状態で冷蔵庫保存する。

熟していない桃で作ると、やはり甘味が足りなかったり、硬かったり。追熟させてから、コンポートにした方がいいと思います。

長時間煮ないので、桃のフレッシュさが残ります。煮た後、容器を氷水で急冷。シロップの濁りも少ないかな（私は琺瑯容器で保存）