えのきはみじん切り、青ネギは小口切りにする。豆腐は水切りしておく。

ボールに鶏挽肉と（1）を入れ、Aも加える。

よく混ぜ合わせ、8等分にする。食べやすい形に整え、味付けのりを巻く。

熱したフライパンにサラダ油をしき、弱火にして焼く。　
焼き色がついたら、ひっくり返しもう片面も焼く。

両面が焼けたら、Bで味付けする。お皿に大葉を敷き、盛り付ける。
お好みで卵黄を添えて、完成。