干し椎茸は水に浸けて戻し、かんぴょうは塩で揉んで水洗いした後ぬるま湯につけ、高野豆腐はぬるめのお湯で戻しておく。

煮汁を合わせて②を煮て冷まして、椎茸は細切り、かんぴょうは1/4に、高野豆腐は６本に切っておく。

卵をよく溶いて、味付けの調味料を加えて混ぜ合わせ、玉子焼きの要領で焼き上げて、６本に切り分け２本は半分に切る。

三つ葉は根を取り、塩ゆでにしておく。

すし酢を合わせて、炊き立ての熱いご飯にかけ、切るように混ぜ合わせ、酢がなじんだ所でうちわで扇いで熱を取る。

巻きすに寿司のりをのせ、⑥の1/4量を手前から3/4に均一に広げる。

中央に③④⑤をのせて、手前のご飯が向う側のご飯の内に入るように巻く。

１本を７切れに切り分け、器に盛り付けて、生姜の甘酢漬けを添える。