舞茸のフリット！米粉の衣カリッとサクッと
舞茸のフリットは、女子会でよく行っていた今はもう無い店で、何度も頼んだ料理。酒飲みも、下戸の私も大好きなメニューでした。
このレシピの生い立ち
天ぷらは具材と、衣がカラッと美味しいのも重要。
キャノーラ油派の方、大豆油が入ったサラダ油を使うとお店で食べる味に近づきますよ。
老舗の飲食店のプロは、大豆油を使っている所が多いです。
どうやら「脂肪味」が第6味として油の違いも感じている。
舞茸のフリット！米粉の衣カリッとサクッと
舞茸のフリットは、女子会でよく行っていた今はもう無い店で、何度も頼んだ料理。酒飲みも、下戸の私も大好きなメニューでした。
このレシピの生い立ち
天ぷらは具材と、衣がカラッと美味しいのも重要。
キャノーラ油派の方、大豆油が入ったサラダ油を使うとお店で食べる味に近づきますよ。
老舗の飲食店のプロは、大豆油を使っている所が多いです。
どうやら「脂肪味」が第6味として油の違いも感じている。
作り方
- 1
卵1個と水を合わせて150gに計る。
(卵1個とだいたい100ccの水)
よく混ぜあわせる。 - 2
米粉150gを1に加え、ダマがなくなるまでよくまぜる。
米粉の天ぷら粉液ができました。 - 3
舞茸は、洗わないまま、食べやすい小房に分ける。
きのこ類は洗わないらしいです。
気になる方は軽く洗っても。笑 - 4
揚げ油(サラダ油)を170℃にあたためる。
- 5
3の舞茸を2の米粉の天ぷら粉液につけて、あたたまったサラダ油で揚げる。投入後4分程度。
泡が大きく音が静かになる。 -
- 6
カラッと揚がったらキッチンペーパーにとり、油をきる。
-
- 7
食べる時は、塩だけでも良いですが、大根おろしと、醤油、味ぽん、麺つゆなどお好みの味で召し上がってください。
コツ・ポイント
米粉の天ぷら粉を試してみました。
カリッとサクッと仕上がります。
普通の天ぷら粉でも舞茸のフリットは、めちゃくちゃ美味しいです。
天ぷらは、舞茸の旨みや歯応えの良さを、最大限に引き出すメニューだと思いますので、ぜひお試しくださいね。
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