牡蠣は塩水で振り洗いしてザルに取り、余分な水分をきる。

白菜は縦半分に切って4cm幅に切る。白葱は2cm厚さの斜め輪切りにする。

しめじ、えのきだけは石づきを取ってほぐしておく。

豆腐は軽く水きりして4等分に切る。菊菜は根を取り8cmに切る。

ボウルに鍋出汁の調味料を入れよく練り混ぜ、鍋の周囲につける。

土鍋に昆布だしを入れて、③としめじ、豆腐を煮る。

牡蠣を入れて一煮立ちさせ、鍋の周囲の味噌を溶き込みながら、えのきだけ、菊菜を加える。

お好みで柚子の皮の細切りや七味唐辛子を加える。