作り方
- 1
ボウルに分量の水を入れ、塩を溶かす
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- 2
粉類、砂糖、ドライイーストを塩水に加えて混ぜる
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- 3
ひとまとまりになったら台に出し、台に叩き付けてしっかり捏ねる
-
- 4
グルテン膜が張って伸ばしても切れなくなったら丸め直す
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- 5
スケッパーなどで3等分にカットする
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- 6
丸め直して閉じ口を下にして、ボウルに入れ、2倍の大きさになるまで1次発酵(1時間前後)
-
- 7
ガス抜きをする
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- 8
生地を伸ばしてみると発酵前より更に滑らかになってます
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- 9
丸め直して閉じ口を下にし、ラップをして冷蔵庫で寝かせる
(3時間〜3日以内) -
- 10
冷蔵庫から出し、室温に戻す
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- 11
打粉をした台に置き、中心から手で広げていく
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- 12
直径20~25cmに広げ、お好みのソースや具材を乗せる
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- 13
250℃に予熱したオーブンで8~15分(具材による)、焼きムラが出るようなら途中天板の向きを変える
※扉の開閉は素早く！ -
コツ・ポイント
ホームベーカリーを使う場合は1次発酵または捏ね上げまで、以降は同じ工程です。
捏ね始めはベタつきで中々纏まりませんが、根気強く捏ねる！生地が手に付いて中々剥がれずに捏ねにくい場合、手袋を使用するといいです。
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