塩分過剰を控える為、タレと野菜は別々に作ります。

なるべく根野菜はレンチンして『煮ない』工夫をする。

塩を適量入れて下茹ですると、水っぽくならず、（豆腐の水分で）味が薄くなった時に調味料を足さずに済む。

細切れ肉は色んな部位が入っているので、均等に火が入りにくいので、予め下茹でをして置く。

湯切りした後は水で締めず、自然に粗熱を取った方が柔らかく仕上がる。

肉、豆腐を加えると味が薄くなるので、餡を作ってから具材を加える。

今年の葉物は酷暑で水々さが足りないので、ビューラーで薄く剥くと柔らかく仕上がる。

餡かけ、汁もの、煮物は、多少の塩分を多めに見がち。夏場は体が浮腫みやすいので、きちんと塩を測る。