つばめグリル風ハンバーグ～たねと焼き方
愛するつばめのハンバーグを目指しました。肉感ある、しっかりめのハンバーグです。レシピは「種」と「焼き方」のみです。
このレシピの生い立ち
高輪の坂を家族みんなで歩いて下りて、プリンスホテルでボウリングしてからつばめへ。物心ついた頃からずっと大好きな、懐かしい思い出が一杯のつばめグリルのハンバーグをまねしてみたくて作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
準備
■卵を溶きほぐし、そこへパン粉を加えて浸しておく。
■頃合いを見て、オーブンに天板を入れ、200℃に予熱する。 - 2
フライパンを中火で熱し、バターと玉葱を入れて炒める。うっすら色が付き、透明感が出てしんなりしたら、皿に取り出して冷ます。
- 3
冷蔵庫から出したての、挽き肉と塩をボウルに入れ、粘りが出まで練る。
➀と➁、その他材料を全部加えて混ぜ合わせる。 - 4
２等分する。手に油を塗り、両手で10回位投げて往復させ空気を抜く。
厚さ2㎝程度の楕円形にまとめる。 -
- 5
焼いている時に、中心部が膨らんで火が通り難くなるので、
中央を少しへこませて下さい。 - 6
フライパンに油を入れて強めの中火で熱し、凹ませた面を上にして入れる。1～2分焼き、こんがり焼き色がついたらひっくり返す。
-
- 7
ひっくり返したら蓋をして、こんがりと焼き色がつくまで焼く。
グリルパンがあれば、ハンバーグをそこに移してオーブンへ。 -
- 8
なければ、天板を取り出してオーブンシートを敷き、ハンバーグをのせます。
- 9
オーブンへ入れて10分焼く。
完成♪ - 10
※ハンバーグの厚さや、オーブンのくせによって焼き時間は多少変わるので、適宜調整して下さい。
- 11
※メイン画像の盛り付けや付け合わせ、ソースは、全くつばめグリル風ではありません。
- 12
レシピ少し変更しました。
2月末で銀座店閉店（涙）とても残念で寂しいです(´;ω;｀)
コツ・ポイント
挽肉は冷蔵庫から出したての冷たい状態で練ります。練る時に時間をかけると手の熱で脂が溶け出してしまい、脂っぽいハンバーグになってしまうので手早く！が肝心。
でも、挽肉と塩で、しっかり粘りが出るまでこねて下さいね。
リアクション
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