手作りスープの担々麺。まろやか編！
小木菟 @cook_40363683
担々麺は辛いのが好きだったり、胡麻たっぷりが好きだったりするので、どちらにも使えるまろやか手作りレシピ。
このレシピの生い立ち
市販の担々麺に載せる具の味付けを工夫して、おいしかった味を再現しようとしていたが、スープから作ってすべて手作りに。
アプリでひらく作り方
- 1
椎茸と、頭と内臓をとった煮干しをカップ1杯の水につけて3時間くらいおいて戻す。
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- 2
野菜をみじん切りに。戻した椎茸も軸を取ってみじん切りに。
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- 3
ひき肉、野菜類をフライパンに入れて弱火でゆっくり炒める。唐辛子はハサミで輪切りに。油はしかずに豚の脂だけで。
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- 4
ある程度火が通ったらだし汁を入れる。花椒、五香粉、醤油、練り胡麻、豆板醬を入れて煮込む。
-
- 5
煮立ったら水カップ1杯半を足す。
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- 6
麺を茹でて丼に入れ、スープをかける。胡麻を擦って載せ、好みで胡椒、ラー油を足していただく。
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コツ・ポイント
味付けの香辛料、練り胡麻は少し物足りない分量なので、好きなものをたっぷり利かせてね。
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