大根は厚めの半月切りにし、米の研ぎ汁で10分くらい茹でる。

ぶりに酒大さじ2，塩少しふって、10分ほど置く。

ぶりに熱湯をかけ、霜降り状態にする。キッチンペーパーで水気をふきとる。

鍋に水、酒、みりん、醤油、砂糖を混ぜ、ぶりと大根、生姜をいれる。
中火にかけ、アクを取る。

落し蓋して10分。蓋を取り、煮汁を煮詰める。