【野菜ソムリエ】極上！紫ずきんのコロッケ
野菜ソムリエ考案レシピ。コクがあって甘みたっぷりの紫ずきんを、ほっこり美味しいコロッケに仕上げました。
このレシピの生い立ち
野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。日本一の品質を誇る「丹波黒大豆」から生まれた黒大豆の枝豆「紫ずきん」。 薄皮が薄紫色で豆が頭巾の形をしています。 大粒でコク、甘味がたっぷりの紫ずきんを使い、ホクホクのコロッケに仕上げました。
【野菜ソムリエ】極上！紫ずきんのコロッケ
野菜ソムリエ考案レシピ。コクがあって甘みたっぷりの紫ずきんを、ほっこり美味しいコロッケに仕上げました。
このレシピの生い立ち
野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。日本一の品質を誇る「丹波黒大豆」から生まれた黒大豆の枝豆「紫ずきん」。 薄皮が薄紫色で豆が頭巾の形をしています。 大粒でコク、甘味がたっぷりの紫ずきんを使い、ホクホクのコロッケに仕上げました。
作り方
- 1
紫ずきんは端を切り、塩もみして熱湯に塩ごと入れて好みの硬さに茹で（６～８分程度）ざる上げし、豆をさやから取り出します。
-
- 2
ジャガイモは洗ってラップをし、電子レンジ（６００W)に３分かけます。串がすっと通るような硬さで取り出し皮を剥きます。
- 3
フードプロセッサーに１、冷ました２を入れて豆の粒が少し残る程度に攪拌し、ボウルに取り出します。
-
- 4
オリーブオイルを入れたフライパンでたまねぎ、ひき肉を２－３分炒め、塩・胡椒を振り、肉に火が入ったら器に取り出します。
-
- 5
３に冷ました４を入れて混ぜ、塩・胡椒で味を調えます。
-
- 6
５を４等分に分けて丸め、薄力粉→溶き卵→パン粉の順につけて１８０度に熱した油で６－７分揚げてバットに取ります。
-
- 7
紫ずきんは、旨味成分のグルタミン酸や甘味成分のショ糖、麦芽糖等及び、抗酸化作用の強いアントシアニンも含む黒大豆枝豆です。
-
コツ・ポイント
紫ずきんは、本来持つ豆の風味を活かすために、あまり潰しすぎないようにします。また、ジャガイモやひき肉は、紫ずきんの味わいを引き立てるための脇役。分量は少な目に合わせました。
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