ミニトマトはヘタを取り、横半分に切る。

100度のオーブンで1時間半乾燥させる。

イタリアンパセリは葉を摘み取ってなるべく細かく刻む。

鯛は背びれや腹びれをキッチンバサミで切り落とし、内臓とエラを取って水で洗って血合を取り除く。

鯛の両面に塩を振る。10分ほど経ったら塩を洗い流し、新たに両面と腹の中に塩を振る。

フライパンに白ワインと鯛、水、ローズマリーを入れて蓋をして中火にかける。

沸いたらアサリを加える。口が開いたらミニトマトを加え、スプーンで煮汁を鯛に回しかけながら煮る。

鯛に火が通ったらオリーブオイルを回しかけて乳化したら刻んだパセリを振って完成。