米は30分前に洗ってザルに上げ水を切っておく。

バイは流水で２～３回水洗いをする。

鍋にバイ貝がかぶるくらいの水を沸かし、沸騰したらバイ貝を入れ5分くらい茹でる。

ザルにバイ貝を取り出し、身と内臓に分ける。身を煮汁でサッと煮る。煮汁はとっておく。

内臓はショウガ少々と煮汁で煮、おかずとして食べる。

ニンジンとショウガは１㎝くらいの千切り、青ネギは小口切りにする。

窯に米を入れ、煮汁と水を分量まで入れ、ニンジンとショウガを上に入れる。

炊き上がる直前にバイ貝の身を入れ蒸らす。

盛り付けたバイ飯の上に小口切りの葱をちらす。