完熟バナナを潰しておく。空気に触れると黒ずむのでラップをしておく。

24cmのボウルで卵白をハンドミキサー強、で約30秒泡立てモコモコなってきたら砂糖の3分の1を入れ更に約30秒泡立てる

砂糖の残りの半分を入れて逆さまにしても落ちないくらいに泡立てる。

オーブンを180度に予熱開始する。18cmのボウルで卵黄のみをハンドミキサーで混ぜる。残りの砂糖を全部入れる

マヨネーズ状に白っぽく少しもったりするまで混ぜる。米油を足してさらに混ぜる。バナナも入れて混ぜる

粉をザルで振るいながら入れ刻んでおいたチョコも入れ、粉っぽさが無くなるまで泡立て器で混ぜ牛乳を少しずつ足しながら混ぜる。

⑪に、卵白の3分の1を入れ、これは馴染むように泡立て器で、しっかり混ぜる。

最後に卵白だけの大きいボウルに⑬の生地を入れて、泡を潰さないように気を付けてさっくりと混ぜる

卵白の塊がなくなったら、紙型に生地を入れたあとヘラで側面から上まで擦り付ける。竹串でグルグルと円書きながら2周ほどする。

あと15分ほど焼いて竹串をさして生地がついてこなければ完了。十字を入れると綺麗に割れ目が出ますが、入れなくても焼けます。

オーブンからだし、瓶のプリンや、ココット皿など、穴にさせるものにに逆さまにさして冷めるまで置いておく。