とにかく苦め好きのキャラメルクリーム
カニ飯 @cook_40411354
甘さよりも苦味がほしい人のキャラメルクリーム。マカロンとかメレンゲクッキーとかあまあまのやつに添えるとサイコーにおいしい
このレシピの生い立ち
どこぞのしっかりしたレシピを見ながら、テキトーにやれるとこはテキトーになっていったレシピ
とにかく苦め好きのキャラメルクリーム
甘さよりも苦味がほしい人のキャラメルクリーム。マカロンとかメレンゲクッキーとかあまあまのやつに添えるとサイコーにおいしい
このレシピの生い立ち
どこぞのしっかりしたレシピを見ながら、テキトーにやれるとこはテキトーになっていったレシピ
アプリでひらく作り方
- 1
生クリームは植物性と動物性のがある
動物性は高いがコッチを使う
35〜40%くらいのクリームがいいらしい -
- 2
ほんとは湯煎が良いがめんどくさいので生クリームを弱火にかけて80度にする
- 3
鍋の底にグラニュー糖を1/3くらいひろげ火にかける
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- 4
砂糖が溶けてきたら残りのグラニュー糖を鍋に投入。たまに菜箸でクルクルってするくらい
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- 5
あんまり触らない混ぜない、けど均一になるようにくるくるする
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- 6
こっからは感覚勝負なとこもある。私はにおい判断。こげてんの？！っていう酸っぱいようなにおいで色は写真よりもこげ茶色
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- 7
一歩でもいきすぎるとただの焦げた砂糖になる( ；∀；)
- 8
大きめの泡が小さくなってきたとこが見た目の目安
- 9
80度の生クリームを3回に分けて入れる。
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- 10
裏漉しはめんどいけどコレはやった方がいいなって思う
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- 11
一晩寝かせるとか待てないからすぐ氷水につけて冷やす
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- 12
泡立てる
-
- 13
一晩寝かせてから泡立てるとしっとりツヤツヤ系のクリームになる
すぐに泡立てるとふわふわボソボソ系w
でもどっちも好き
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コツ・ポイント
グラニュー糖焦がしてカラメル(キャラメル)にするのは慣れ…私は 焦がさなすぎて甘いだけのカラメルになる→やりすぎて焦がす→焦がすの怖くて焦がし足りない→いい塩梅を習得する て感じの流れだった
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