牛スジ肉は一口台に切り分けます。鍋にたっぷり水を張って牛スジを入れ、強火にかけます。

沸騰してから5分間強火で煮立てた後、ザルに開けて流水で牛スジについたアクをよく洗い流します。

鍋に牛スジを戻し、水と焼酎を入れ強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして蓋をし、90分間茹でます。水が減ったら適宜足します。

鍋に残った茹で汁を300ccにし、調味料を全部入れて水気を切った豆腐を静かに流し入れます。

中弱火で20分間コトコト煮込んで出来上がりです。

熱々の白ごはんにスープを少し垂らし、豆腐と牛スジ肉を盛り付けます。

青ネギをたっぷりとあしらい、山椒粉をふりかけて完成です。