鯛のあらに塩をふって10分おく。

熱に湯いれて表面が白くなったら氷水にうつす。鱗、血などの汚れを取る。

鍋に水・酒・鯛・ねぎを入れ、中火にかける。沸騰したら火を弱めてアクをとる。しょうが・砂糖・みりん・醤油を入れ10分煮る。

アルミホイルで落し蓋をして6分煮る。落し蓋をとって、煮汁を鯛にかけながら煮詰めて仕上げる。